Оглядова інформація про холодильному та морозильному обладнанні.
Для сфери торгівлі та ресторанного бізнесу холодильне обладнання є абсолютно незамінним, так як вона забезпечує необхідні температурні умови для зберігання продуктів харчування. До ресторанного та торгового холодильного устаткування відносяться холодильні шафи, холодильні вітрини, морозильні ларі, холодильні камери тощо Будівництво нового ресторану, магазину, як правило, вимагає чималих вкладень капіталу. Одну з основних статей витрат становить холодильне обладнання.
Щоб укластися в бюджет, багато хто йде по наступному шляху: вкладають гроші в якісне сучасне технологічне обладнання і економлять на холоді". Такий підхід характерний для підприємців, які не враховують, що "холод" ― це гарантія якості продуктів, додаткові можливості меню і демонстрації готових страв. З вибором холодильних шаф, на перший погляд, справа йде простіше всього. Головне, стверджують фахівці, ― не піддаватися спокусі замінити професійні шафи побутовим холодильником.
Справа в тому, що перші відповідають ряду особливих вимог. Так, наприклад, вони мають більш потужний, ніж побутові, агрегат розрахований на роботу в режимі частого відкривання дверей. Побутовий холодильна шафа – це холодильник, який призначений для зберігання тільки свіжих і охолоджених продуктів. Холодильні шафи для громадського харчування при однакових розмірах з побутовими холодильними шафами можуть мати різні температурні режими та використовуватися для зберігання продуктів в різних станах, у тому числі заморожених. За призначенням шафа з негативними температурами більш правильно називати «низкотемпературным шафою», а не «холодильним». Камери «шокової» або «ударної заморозки» – це морозильні камери або камери для швидкого заморожування продуктів.
Ціни холодильного обладнання залежать від марки і розмірів, застосовуваних матеріалів і дизайну, а також від торгуючої організації. Вплив марки на ціну може бути вище вагомості основних споживчих показників.
Холодильні шафи
На ринку представлені торгові холодильні шафи об'ємом від 500 до 1500 л з 1, 2 і 4 дверима. Найбільш дорогі моделі мають внутрішні стінки і двері з нержавіючої сталі. Більшість холодильних шаф має 4 роликові опори для полегшення переміщення по підлозі.
Двері бувають поворотними і зсувними, глухими або прозорими. Глухі двері з оцинкованої сталі мають полімерне покриття. Двері з нержавіючої сталі довговічніше і дорожче. Основне призначення шаф з глухими дверима для зберігання продуктів.
Холодильні шафи з прозорими дверима і яскравим підсвічуванням, призначені для демонстрації і торгівлі продуктами, служать прикрасою для торгового приміщення. Як правило, вони дорожче аналогів з глухими дверима, або в одній ціні. Окремі продавці називають їх вітринами шафами і холодильними шафами-вітринами.
Для охолодження застосовують компресійні агрегати, що встановлюються зверху або знизу під шафою. Управління охолодженням здійснюється з допомогою електромеханічних або електронних регуляторів температури. Дорогі моделі мають електронне управління з цифровими термометрами.
Охолодження може бути природним за рахунок конвекції повітря або примусовим за допомогою вентилятора. У одного виробника моделі з вентиляторами дорожче аналогічних моделей з природним охолодженням.
В комплекти приладдя холодильних шаф входять регульовані полки (відрізняються матеріалами і конструкцією), вішалки, лотки, гастроємкості різних розмірів і інші аксесуари. Полиці можуть бути встановлені горизонтально або в похилому положенні. Похилі полки краще для зберігання напоїв у пляшках. Кількість приладдя залежить від класу комфортності і розмірів шаф.
Конструктивні особливості і робочі температури залежать від призначення шафи: охолодження або заморожування, зберігання охолоджених або заморожених продуктів, зберігання або демонстрація і торгівля продуктами тваринного або рослинного походження в натуральному вигляді або в упаковці, зберігання напоїв в банках, пакетах або пляшках.
За температур зберігання всі холодильні шафи поділяють на 4 групи: середньотемпературні, низькотемпературні, морозильні для швидкого заморожування і комбіновані холодильно-морозильні.
Середньотемпературні шафи призначені для короткочасного зберігання при температурах від -3 до +12 oЗ попередньо охолоджених продуктів, що швидко псуються.
Низькотемпературні шафи призначені для зберігання і торгівлі замороженими продуктами і напівфабрикатами. Різні моделі можуть мати різні робочі температури (0...-6 0С, -9...-24 0С) в залежності від призначення шафи і марки виробника. Обладнання з робочими температурами вище -18 c oЗ не придатне для швидкого заморожування і тривалого зберігання заморожених продуктів.
Морозильні шафи призначені для зберігання і заморожування різних продуктів і напівфабрикатів при температурах нижче -18 ^(o)С і тривалого зберігання заморожених продуктів. Температурні режими (-13...-24 0С, -18...-22 0С) залежать від призначення шафи і марки виробника.
Шафи для швидкого охолодження і заморожування полегшують приготування великої кількості трудомістких страв на банкетах. В шафах для швидкого охолодження 12/20 кг щойно приготованих гарячих страв за 90 хвилин охолоджуються від 70 до 3 0С. В шафах для швидкого заморожування 9/15 кг гарячих страв охолоджуються від 70 0С і заморожуються до -18 0С за 240 хвилин. Охолоджені і заморожені страви за 10-15 хв до подачі до столу швидко підігрівають до температури споживання.
Комбіновані шафи з 2 ізольованими камерами призначені для зберігання свіжих і заморожених продуктів. Температури зберігання попередньо охолоджених продуктів від -2 до +8 0С, заморожених від -18 до -22 0С.
Комбінований шафа (500+500 або 700+700 л) займає менше місця в приміщенні, ніж 2 окремих шафи з такими ж об'ємами для зберігання охолоджених і заморожених продуктів.
Обладнання для охолодження та розливу напоїв і очищеної води
Для охолодження напоїв і води в окремих ємностях використовують холодильні шафи, охолоджувальні бари і винні шафи.
Холодильники для напоїв зазвичай являють собою холодильні вітрини з прозорими дверима і з спеціальними полками для розміщення пляшок.
Для охолодження та розливу напоїв застосовують спеціальні охолоджувачі. На ринку представлені охолоджувачі напоїв з 1, 2 і 3 прозорими бачками ємністю по 10, 12, 14 і 18 л, які охолоджуються випарниками. У бочки можна заливати різні напої. Так, соки для безпосереднього вживання охолоджуються до 7-12 0С, а для приготування коктейлів охолоджуються до 2-8 0С.
Холодильні камери
Холодильні камери являють собою збірні з теплоізольованих панелей конструкції висотою близько 2 м і об'ємом від 2,4 куб. м. Ширина і глибина великих камер можуть досягати декількох метрів. Товщина теплоізоляції від 80 до 100 мм. Чим товщі стінки камери, тим економічніше вона в експлуатації і тим менше потрібно потужність холодильного агрегату. Температурні режими в торгових холодильних камерах не збігаються з режимами в холодильних камерах побутового холодильного холодильника і торгових холодильних шафах.
Холодильні камери за призначенням підрозділяють на 3 групи: середньотемпературні, низькотемпературні і камери для швидкого заморожування.
Середньотемпературні камери призначені для тривалого зберігання охолоджених продуктів при температурах від -5 до +5 0Ц. Низькотемпературні камери призначені для тривалого зберігання заморожених продуктів при температурах від -15 до -25 0С.
Камери шокової заморозки.
Камери для швидкого заморожування («шокової заморозки») мають температури не вище -35 0С, що рекомендуються дієтологами для збереження гастрономічних, смакових і поживних якостей продуктів. Велика кількість пропозицій дозволяє вибрати варіант холодильного обладнання, оптимальний для кожного покупця за технічними характеристиками, дизайном і ціною.
Скороморозильні апарати.
Вертикальні швидкоморозильні апарати і горизонтальні плиткові скоромрозильные апарати мають ряд конструктивних відмінностей при цьому вони виконують одну і ту ж функцію: шокова заморозка м'ясної і рибної продукції, а так само шокова заморозка птахи, блоки певних геометричних розмірів. Заморожену продукцію в такі блоки, легко враховувати і зберігати, так як вона має однакову геометрію, правильну форму, і практично однакову вагу. У вертикальних плиткових скороморозильынх апаратах так само як і в горизонтальних плиткових швидкоморозильних апаратах, продукція заморожується при безпосередньому контакті з морозильною плитою по якій циркулює холодоагент з температурою -400З
Спіральні скороморозильні апарати відносяться до промислового холодильного устаткування безперервної дії. Спіральні скороморозильні апарати призначені для шокової заморозки штучної харчової продукції: пельмені, котлети, млинці, манти, другі страви на підкладці, риба свежемороженная, філе, люля-кебаб, крабові палички. Шокова заморозка даної продукції в спіральному скороморозильном апараті дозволяє зберегти всі смакові якості, повністю зупинити активність мікрофлори і запобігти утворенню великих кристалів льоду, які з'являються при менш інтенсивній заморожуванню.
Льодогенератори
Льодогенераторипризначені для приготування харчового льоду, необхідні для приготування холодних напоїв (коктейлів, чаю і кави) і при демонстрації морепродуктів.
Для приготування харчового льоду використовують очищену водопровідну, бутильовану або наливну воду. Льодогенератори готують лід у вигляді кубиків різних розмірів і дроблений. Кубики льоду використовують для охолодження напоїв, а крижану крихту використовують для приготування коктейлів. Подрібнений лід швидше охолоджує напої.
Компактний льодогенератор може приготувати при кімнатній температурі 12 кубиків льоду за 15 хвилин або 12-16 кг крижаної крихти за добу, що повністю покриває потреби невеликого бару. Для накопичення льоду призначений вбудований бункер на 175 кубиків або 750 г кришива льоду. Моделі для наливна води мають бачки ємністю близько 2 л.
Льодогенератори для великих кафе мають продуктивність від 15 до 43 кг/добу льоду в кубиках або у вигляді кришива. Продуктивність залежить від температури води, що надходить в льодогенератор, і температури приготованого льоду. Ємність накопичувальних бункерів для кубиків і дробленого льоду 4-17 кг.
Льодогенератори для великих магазинів виробляють технічний лід у вигляді лусочок і кристалів (снігу) від 70 кг/добу. Лускатий лід і кришиво допомагають краще зберегти продукти свіжими і продовжити терміни зберігання. Ємність накопичувальних бункерів для лускатого льоду 25-60 кг.
Холодильні, низькотемпературні та морозильні ларі і прилавки сундучного типу
Ларі і прилавки сундучного типу економічніше в експлуатації шаф таких же обсягів. Ларі виготовляють з глухими та прозорими відкидними і зсувними кришками. Прозорі кришки бувають прямими і гнутими. Гнуті кришки забезпечують кращий огляд. Глухі кришки на багатьох моделях мають замки для замикання на ключ. Кришки і стінки можуть бути з декоративними малюнками. Для декоративної обробки застосовують самоклеючі кольорові плівки. Великі ларі мають опорні ролики для полегшення переміщення по підлозі.
Продукти завантажують у спеціальні кошики. Невеликі ларі бувають без кошиків, у великих скринях може бути до 7 кошиків. Межі завантаження продуктами повинні бути не менше, ніж на 10 см, нижче кришки. При завантаженні вище зазначеної виробником кордону заморожені продукти зверху корзини можуть підтавати.
Низькотемпературні ларі мають робочі режими, 0З: -8...-24, -9...-23, -11...-27, -12...-25, -15...-17. Ларі з температурами нижче -15 ^(o)С призначені для тривалого зберігання і продажу заморожених продуктів, а вище цього рівня для короткочасного зберігання і продажу. Більшість скринь має природне охолодження. Ларі з природним охолодженням потрібно періодично розморожувати вручну. Ларі з примусовим охолодженням вентилятором мають автоматичне відтавання. На всіх скринях щоб уникнути порушення температурного режиму зберігання продуктів рекомендується не рідше 2 разів на місяць очищати конденсатор від пилу. Морозильні ларі, призначені для швидкого заморожування, мають робочі режими, 0С: -18...-25, -40 -20....
Компресорні холодильні агрегати.
Компресорні холодильні агрегати виробництва компанії "Кримхолодсервіс" відрізняються високою якістю і виробляються з використанням комплектуючих провідних європейських виробників: гвинтові компресори, поршневі компресори BITZER, поршневі компресори BOCK,Copeland, конденсатори ALFA ― LAVAL, конденсатори GUNTNER, повітроохолоджувачі LU-VE, ALFA-LAVAL, автоматика і запірна арматура DANFOSS,ALCO
Застосування компресорних холодильних агрегатів.
Щодо застосування компресорні холодильні агрегати компанії "Кримхолодсервіс" охоплюють весь спектр промислового холодильного обладнання: * компресорні холодильні агрегати для плиткових швидкоморозильних апаратів * компресорні холодильні агрегати для спіральних швидкоморозильних апаратів * компресорні холодильні агрегати для льодогенератора рідкого льоду * компресорні холодильні агрегати для камери шокової заморозки * компресорні холодильні агрегати для холодильних і морозильних камер
Холодильні моноблоки і спліт системи.
Холодильні моноблоки, в тому числі і моноблоки Полаир, – це готовий до використання агрегат, призначений для охолодження внутрішнього об'єму холодильної камери. На сьогоднішній день широко представлені на ринку холодильного обладнання зокрема, низькотемпературний моноблок і моноблок середньотемпературну. Моноблок Polair складається з єдиного блоку, що не вимагає додаткової комплектації, в який входить компресорно-конденсаторна частина і повітроохолоджувач. Коли немає можливості використовувати моноблоки, їм на зміну приходять холодильні спліт системи.
Камери для квітів.
Першим ділом постачальник спеціалізованого обладнання цікавиться у свого клієнта, для яких цілей йому потрібна техніка: довгострокового зберігання або активних продажів. Компанія "Кримхолодсервіс" пропонує Вашій увазі як закриті холодильні камери для зберігання квітів, так і камери з прозорими боковими стінками для здійснення торгівлі в залі прямих продажів. Якщо покупець обладнання переслідує обидві мети, він може придбати варіант "комбі". Фронтальна частина такої камери засклена, як у вітрині, що дозволяє при наявності поличок або підставок під відра організувати виставку-продаж квітів. Зона зберігання знаходиться в задній частині камери і відділена від експозиційної перегородкою. Обидві секції охолоджуються за допомогою одного компресора. Таким чином, рівень шуму і виділення тепла менше, ніж при роботі двох агрегатів. Ще одна перевага для користувача полягає в економії часу, яке необхідне для переміщення товару з камери зберігання до місця продажу.
Де купити холодильне обладнання
Найкращий і ефективний спосіб консервування, який використовується для тривалого зберігання продовольчих товарів – це холод. Він же є і найбільш поширеним. Це пов'язано з тим, що при впливі низьких температур на біологічні організми практично всі біохімічні реакції, які в них відбуваються, сповільнюються. Отже, всі ті властивості і якості, які були властиві продуктам, протягом досить тривалого часу залишаються практично незмінними. В даний час ні один магазин, що торгує продуктами, не обходиться без холодильного обладнання.
Де купити холодильне обладнання Ви можете дізнатися з каталогів, які Вам нададуть менеджери будь-якої компанії, яка торгує холодильними установками, виробники холодильного обладнання.
Без холодильного обладнання сьогодні не обходиться жодне підприємство, яке займається продажем, переробкою і реалізацією м'ясної, рибної, молочної, кондитерської та плодоовочевої продукції. Вищеперелічені продукти заморожують і зберігають у такому вигляді досить тривалий час. Крім того, холод також використовується і в пивоварному виробництві в деяких технологічних процесах. Сучасне холодильне обладнання в нинішній час дуже доступно, має невисоку вартість, та придбати його можна практично скрізь.
В залежності від того, для чого призначене холодильне обладнання, воно поділяється на кілька категорій. Яку з них вибрати і купити для свого магазину, вирішувати Вам.
Промислове холодильне обладнання, холодильне обладнання, яке в основному застосовується на підприємствах, пов'язаних з обробкою харчових продуктів, для протікання деяких технологічних процесів. Воно призначається для заморожування і тривалого зберігання при низькій температурі харчових продуктів в складських приміщеннях.
Торговельне холодильне обладнання – застосовується у більшості випадків для зберігання харчової продукції в продовольчих магазинах, кафе, ресторанах, їдальнях та інших закладах громадського харчування. В основному воно призначене для того, щоб демонструвати і зберігати охолоджені напівфабрикати нетривалий час. Побутове обладнання – це всім нам відомі кондиціонери і домашні холодильники, купити які можна в будь-якому магазині побутової техніки.
Де купити холодильне обладнання вирішувати Вам, але настійно рекомендується купувати тільки в спеціалізованих магазинах. І перш ніж його купити обов'язково ознайомтеся з його характеристиками та властивостями.
В даний час назріла необхідність у відновленні великої кількості холодильного обладнання. Це пов'язано з тим, що на підприємствах, пов'язаних з продовольчими товарами, повсюдно впроваджуються нові технології, які пред'являють підвищені вимоги до зберігання продуктів. Адже в останні кілька років будь-яких кардинальних змін у виробництві холодильного обладнання не відбувалося. Сьогодні ще можна купити холодильне обладнання, випущене більше десяти років тому, яке вже застаріло.
У більшості випадків всі зміни в холодильних установках стосувалися удосконалення деяких вузлів – підвищилася якість компресорів, краще і зрозуміліше стали панелі управління. Крім того, значно збільшився рівень надійності та безпеки обладнання. Оскільки потужність компресорів значно підвищилася, вдалося добитися ефекту «шокового» заморожування продуктів, при якому продукти різко охолоджуються до температури -30 або -40 градусів. Це сприяє тому, що консервуючий ефект досягається досить швидко і дозволяє зберегти всі властивості і якості продукту.
Сьогодні ринок холодильного обладнання, заводи холодильного обладнання в Росії розвиваються стрімко. Сьогодні вам вже не доведеться замислюватися про те, де купити холодильне обладнання. Купити його можна практично в кожному місті. Але, перш ніж зробити це, необхідно ретельно ознайомитися з усіма пропозиціями, які є на ринку, внаслідок чого можна придбати його за значно нижчою ціною.
Щоб укластися в бюджет, багато хто йде по наступному шляху: вкладають гроші в якісне сучасне технологічне обладнання і економлять на холоді". Такий підхід характерний для підприємців, які не враховують, що "холод" ― це гарантія якості продуктів, додаткові можливості меню і демонстрації готових страв. З вибором холодильних шаф, на перший погляд, справа йде простіше всього. Головне, стверджують фахівці, ― не піддаватися спокусі замінити професійні шафи побутовим холодильником.
Справа в тому, що перші відповідають ряду особливих вимог. Так, наприклад, вони мають більш потужний, ніж побутові, агрегат розрахований на роботу в режимі частого відкривання дверей. Побутовий холодильна шафа – це холодильник, який призначений для зберігання тільки свіжих і охолоджених продуктів. Холодильні шафи для громадського харчування при однакових розмірах з побутовими холодильними шафами можуть мати різні температурні режими та використовуватися для зберігання продуктів в різних станах, у тому числі заморожених. За призначенням шафа з негативними температурами більш правильно називати «низкотемпературным шафою», а не «холодильним». Камери «шокової» або «ударної заморозки» – це морозильні камери або камери для швидкого заморожування продуктів.
Ціни холодильного обладнання залежать від марки і розмірів, застосовуваних матеріалів і дизайну, а також від торгуючої організації. Вплив марки на ціну може бути вище вагомості основних споживчих показників.
Холодильні шафи
На ринку представлені торгові холодильні шафи об'ємом від 500 до 1500 л з 1, 2 і 4 дверима. Найбільш дорогі моделі мають внутрішні стінки і двері з нержавіючої сталі. Більшість холодильних шаф має 4 роликові опори для полегшення переміщення по підлозі.
Двері бувають поворотними і зсувними, глухими або прозорими. Глухі двері з оцинкованої сталі мають полімерне покриття. Двері з нержавіючої сталі довговічніше і дорожче. Основне призначення шаф з глухими дверима для зберігання продуктів.
Холодильні шафи з прозорими дверима і яскравим підсвічуванням, призначені для демонстрації і торгівлі продуктами, служать прикрасою для торгового приміщення. Як правило, вони дорожче аналогів з глухими дверима, або в одній ціні. Окремі продавці називають їх вітринами шафами і холодильними шафами-вітринами.
Для охолодження застосовують компресійні агрегати, що встановлюються зверху або знизу під шафою. Управління охолодженням здійснюється з допомогою електромеханічних або електронних регуляторів температури. Дорогі моделі мають електронне управління з цифровими термометрами.
Охолодження може бути природним за рахунок конвекції повітря або примусовим за допомогою вентилятора. У одного виробника моделі з вентиляторами дорожче аналогічних моделей з природним охолодженням.
В комплекти приладдя холодильних шаф входять регульовані полки (відрізняються матеріалами і конструкцією), вішалки, лотки, гастроємкості різних розмірів і інші аксесуари. Полиці можуть бути встановлені горизонтально або в похилому положенні. Похилі полки краще для зберігання напоїв у пляшках. Кількість приладдя залежить від класу комфортності і розмірів шаф.
Конструктивні особливості і робочі температури залежать від призначення шафи: охолодження або заморожування, зберігання охолоджених або заморожених продуктів, зберігання або демонстрація і торгівля продуктами тваринного або рослинного походження в натуральному вигляді або в упаковці, зберігання напоїв в банках, пакетах або пляшках.
За температур зберігання всі холодильні шафи поділяють на 4 групи: середньотемпературні, низькотемпературні, морозильні для швидкого заморожування і комбіновані холодильно-морозильні.
Середньотемпературні шафи призначені для короткочасного зберігання при температурах від -3 до +12 oЗ попередньо охолоджених продуктів, що швидко псуються.
Низькотемпературні шафи призначені для зберігання і торгівлі замороженими продуктами і напівфабрикатами. Різні моделі можуть мати різні робочі температури (0...-6 0С, -9...-24 0С) в залежності від призначення шафи і марки виробника. Обладнання з робочими температурами вище -18 c oЗ не придатне для швидкого заморожування і тривалого зберігання заморожених продуктів.
Морозильні шафи призначені для зберігання і заморожування різних продуктів і напівфабрикатів при температурах нижче -18 ^(o)С і тривалого зберігання заморожених продуктів. Температурні режими (-13...-24 0С, -18...-22 0С) залежать від призначення шафи і марки виробника.
Шафи для швидкого охолодження і заморожування полегшують приготування великої кількості трудомістких страв на банкетах. В шафах для швидкого охолодження 12/20 кг щойно приготованих гарячих страв за 90 хвилин охолоджуються від 70 до 3 0С. В шафах для швидкого заморожування 9/15 кг гарячих страв охолоджуються від 70 0С і заморожуються до -18 0С за 240 хвилин. Охолоджені і заморожені страви за 10-15 хв до подачі до столу швидко підігрівають до температури споживання.
Комбіновані шафи з 2 ізольованими камерами призначені для зберігання свіжих і заморожених продуктів. Температури зберігання попередньо охолоджених продуктів від -2 до +8 0С, заморожених від -18 до -22 0С.
Комбінований шафа (500+500 або 700+700 л) займає менше місця в приміщенні, ніж 2 окремих шафи з такими ж об'ємами для зберігання охолоджених і заморожених продуктів.
Обладнання для охолодження та розливу напоїв і очищеної води
Для охолодження напоїв і води в окремих ємностях використовують холодильні шафи, охолоджувальні бари і винні шафи.
Холодильники для напоїв зазвичай являють собою холодильні вітрини з прозорими дверима і з спеціальними полками для розміщення пляшок.
Для охолодження та розливу напоїв застосовують спеціальні охолоджувачі. На ринку представлені охолоджувачі напоїв з 1, 2 і 3 прозорими бачками ємністю по 10, 12, 14 і 18 л, які охолоджуються випарниками. У бочки можна заливати різні напої. Так, соки для безпосереднього вживання охолоджуються до 7-12 0С, а для приготування коктейлів охолоджуються до 2-8 0С.
Холодильні камери
Холодильні камери являють собою збірні з теплоізольованих панелей конструкції висотою близько 2 м і об'ємом від 2,4 куб. м. Ширина і глибина великих камер можуть досягати декількох метрів. Товщина теплоізоляції від 80 до 100 мм. Чим товщі стінки камери, тим економічніше вона в експлуатації і тим менше потрібно потужність холодильного агрегату. Температурні режими в торгових холодильних камерах не збігаються з режимами в холодильних камерах побутового холодильного холодильника і торгових холодильних шафах.
Холодильні камери за призначенням підрозділяють на 3 групи: середньотемпературні, низькотемпературні і камери для швидкого заморожування.
Середньотемпературні камери призначені для тривалого зберігання охолоджених продуктів при температурах від -5 до +5 0Ц. Низькотемпературні камери призначені для тривалого зберігання заморожених продуктів при температурах від -15 до -25 0С.
Камери шокової заморозки.
Камери для швидкого заморожування («шокової заморозки») мають температури не вище -35 0С, що рекомендуються дієтологами для збереження гастрономічних, смакових і поживних якостей продуктів. Велика кількість пропозицій дозволяє вибрати варіант холодильного обладнання, оптимальний для кожного покупця за технічними характеристиками, дизайном і ціною.
Скороморозильні апарати.
Вертикальні швидкоморозильні апарати і горизонтальні плиткові скоромрозильные апарати мають ряд конструктивних відмінностей при цьому вони виконують одну і ту ж функцію: шокова заморозка м'ясної і рибної продукції, а так само шокова заморозка птахи, блоки певних геометричних розмірів. Заморожену продукцію в такі блоки, легко враховувати і зберігати, так як вона має однакову геометрію, правильну форму, і практично однакову вагу. У вертикальних плиткових скороморозильынх апаратах так само як і в горизонтальних плиткових швидкоморозильних апаратах, продукція заморожується при безпосередньому контакті з морозильною плитою по якій циркулює холодоагент з температурою -400З
Спіральні скороморозильні апарати відносяться до промислового холодильного устаткування безперервної дії. Спіральні скороморозильні апарати призначені для шокової заморозки штучної харчової продукції: пельмені, котлети, млинці, манти, другі страви на підкладці, риба свежемороженная, філе, люля-кебаб, крабові палички. Шокова заморозка даної продукції в спіральному скороморозильном апараті дозволяє зберегти всі смакові якості, повністю зупинити активність мікрофлори і запобігти утворенню великих кристалів льоду, які з'являються при менш інтенсивній заморожуванню.
Льодогенератори
Льодогенераторипризначені для приготування харчового льоду, необхідні для приготування холодних напоїв (коктейлів, чаю і кави) і при демонстрації морепродуктів.
Для приготування харчового льоду використовують очищену водопровідну, бутильовану або наливну воду. Льодогенератори готують лід у вигляді кубиків різних розмірів і дроблений. Кубики льоду використовують для охолодження напоїв, а крижану крихту використовують для приготування коктейлів. Подрібнений лід швидше охолоджує напої.
Компактний льодогенератор може приготувати при кімнатній температурі 12 кубиків льоду за 15 хвилин або 12-16 кг крижаної крихти за добу, що повністю покриває потреби невеликого бару. Для накопичення льоду призначений вбудований бункер на 175 кубиків або 750 г кришива льоду. Моделі для наливна води мають бачки ємністю близько 2 л.
Льодогенератори для великих кафе мають продуктивність від 15 до 43 кг/добу льоду в кубиках або у вигляді кришива. Продуктивність залежить від температури води, що надходить в льодогенератор, і температури приготованого льоду. Ємність накопичувальних бункерів для кубиків і дробленого льоду 4-17 кг.
Льодогенератори для великих магазинів виробляють технічний лід у вигляді лусочок і кристалів (снігу) від 70 кг/добу. Лускатий лід і кришиво допомагають краще зберегти продукти свіжими і продовжити терміни зберігання. Ємність накопичувальних бункерів для лускатого льоду 25-60 кг.
Холодильні, низькотемпературні та морозильні ларі і прилавки сундучного типу
Ларі і прилавки сундучного типу економічніше в експлуатації шаф таких же обсягів. Ларі виготовляють з глухими та прозорими відкидними і зсувними кришками. Прозорі кришки бувають прямими і гнутими. Гнуті кришки забезпечують кращий огляд. Глухі кришки на багатьох моделях мають замки для замикання на ключ. Кришки і стінки можуть бути з декоративними малюнками. Для декоративної обробки застосовують самоклеючі кольорові плівки. Великі ларі мають опорні ролики для полегшення переміщення по підлозі.
Продукти завантажують у спеціальні кошики. Невеликі ларі бувають без кошиків, у великих скринях може бути до 7 кошиків. Межі завантаження продуктами повинні бути не менше, ніж на 10 см, нижче кришки. При завантаженні вище зазначеної виробником кордону заморожені продукти зверху корзини можуть підтавати.
Низькотемпературні ларі мають робочі режими, 0З: -8...-24, -9...-23, -11...-27, -12...-25, -15...-17. Ларі з температурами нижче -15 ^(o)С призначені для тривалого зберігання і продажу заморожених продуктів, а вище цього рівня для короткочасного зберігання і продажу. Більшість скринь має природне охолодження. Ларі з природним охолодженням потрібно періодично розморожувати вручну. Ларі з примусовим охолодженням вентилятором мають автоматичне відтавання. На всіх скринях щоб уникнути порушення температурного режиму зберігання продуктів рекомендується не рідше 2 разів на місяць очищати конденсатор від пилу. Морозильні ларі, призначені для швидкого заморожування, мають робочі режими, 0С: -18...-25, -40 -20....
Компресорні холодильні агрегати.
Компресорні холодильні агрегати виробництва компанії "Кримхолодсервіс" відрізняються високою якістю і виробляються з використанням комплектуючих провідних європейських виробників: гвинтові компресори, поршневі компресори BITZER, поршневі компресори BOCK,Copeland, конденсатори ALFA ― LAVAL, конденсатори GUNTNER, повітроохолоджувачі LU-VE, ALFA-LAVAL, автоматика і запірна арматура DANFOSS,ALCO
Застосування компресорних холодильних агрегатів.
Щодо застосування компресорні холодильні агрегати компанії "Кримхолодсервіс" охоплюють весь спектр промислового холодильного обладнання: * компресорні холодильні агрегати для плиткових швидкоморозильних апаратів * компресорні холодильні агрегати для спіральних швидкоморозильних апаратів * компресорні холодильні агрегати для льодогенератора рідкого льоду * компресорні холодильні агрегати для камери шокової заморозки * компресорні холодильні агрегати для холодильних і морозильних камер
Холодильні моноблоки і спліт системи.
Холодильні моноблоки, в тому числі і моноблоки Полаир, – це готовий до використання агрегат, призначений для охолодження внутрішнього об'єму холодильної камери. На сьогоднішній день широко представлені на ринку холодильного обладнання зокрема, низькотемпературний моноблок і моноблок середньотемпературну. Моноблок Polair складається з єдиного блоку, що не вимагає додаткової комплектації, в який входить компресорно-конденсаторна частина і повітроохолоджувач. Коли немає можливості використовувати моноблоки, їм на зміну приходять холодильні спліт системи.
Камери для квітів.
Першим ділом постачальник спеціалізованого обладнання цікавиться у свого клієнта, для яких цілей йому потрібна техніка: довгострокового зберігання або активних продажів. Компанія "Кримхолодсервіс" пропонує Вашій увазі як закриті холодильні камери для зберігання квітів, так і камери з прозорими боковими стінками для здійснення торгівлі в залі прямих продажів. Якщо покупець обладнання переслідує обидві мети, він може придбати варіант "комбі". Фронтальна частина такої камери засклена, як у вітрині, що дозволяє при наявності поличок або підставок під відра організувати виставку-продаж квітів. Зона зберігання знаходиться в задній частині камери і відділена від експозиційної перегородкою. Обидві секції охолоджуються за допомогою одного компресора. Таким чином, рівень шуму і виділення тепла менше, ніж при роботі двох агрегатів. Ще одна перевага для користувача полягає в економії часу, яке необхідне для переміщення товару з камери зберігання до місця продажу.
Де купити холодильне обладнання
Найкращий і ефективний спосіб консервування, який використовується для тривалого зберігання продовольчих товарів – це холод. Він же є і найбільш поширеним. Це пов'язано з тим, що при впливі низьких температур на біологічні організми практично всі біохімічні реакції, які в них відбуваються, сповільнюються. Отже, всі ті властивості і якості, які були властиві продуктам, протягом досить тривалого часу залишаються практично незмінними. В даний час ні один магазин, що торгує продуктами, не обходиться без холодильного обладнання.
Де купити холодильне обладнання Ви можете дізнатися з каталогів, які Вам нададуть менеджери будь-якої компанії, яка торгує холодильними установками, виробники холодильного обладнання.
Без холодильного обладнання сьогодні не обходиться жодне підприємство, яке займається продажем, переробкою і реалізацією м'ясної, рибної, молочної, кондитерської та плодоовочевої продукції. Вищеперелічені продукти заморожують і зберігають у такому вигляді досить тривалий час. Крім того, холод також використовується і в пивоварному виробництві в деяких технологічних процесах. Сучасне холодильне обладнання в нинішній час дуже доступно, має невисоку вартість, та придбати його можна практично скрізь.
В залежності від того, для чого призначене холодильне обладнання, воно поділяється на кілька категорій. Яку з них вибрати і купити для свого магазину, вирішувати Вам.
Промислове холодильне обладнання, холодильне обладнання, яке в основному застосовується на підприємствах, пов'язаних з обробкою харчових продуктів, для протікання деяких технологічних процесів. Воно призначається для заморожування і тривалого зберігання при низькій температурі харчових продуктів в складських приміщеннях.
Торговельне холодильне обладнання – застосовується у більшості випадків для зберігання харчової продукції в продовольчих магазинах, кафе, ресторанах, їдальнях та інших закладах громадського харчування. В основному воно призначене для того, щоб демонструвати і зберігати охолоджені напівфабрикати нетривалий час. Побутове обладнання – це всім нам відомі кондиціонери і домашні холодильники, купити які можна в будь-якому магазині побутової техніки.
Де купити холодильне обладнання вирішувати Вам, але настійно рекомендується купувати тільки в спеціалізованих магазинах. І перш ніж його купити обов'язково ознайомтеся з його характеристиками та властивостями.
В даний час назріла необхідність у відновленні великої кількості холодильного обладнання. Це пов'язано з тим, що на підприємствах, пов'язаних з продовольчими товарами, повсюдно впроваджуються нові технології, які пред'являють підвищені вимоги до зберігання продуктів. Адже в останні кілька років будь-яких кардинальних змін у виробництві холодильного обладнання не відбувалося. Сьогодні ще можна купити холодильне обладнання, випущене більше десяти років тому, яке вже застаріло.
У більшості випадків всі зміни в холодильних установках стосувалися удосконалення деяких вузлів – підвищилася якість компресорів, краще і зрозуміліше стали панелі управління. Крім того, значно збільшився рівень надійності та безпеки обладнання. Оскільки потужність компресорів значно підвищилася, вдалося добитися ефекту «шокового» заморожування продуктів, при якому продукти різко охолоджуються до температури -30 або -40 градусів. Це сприяє тому, що консервуючий ефект досягається досить швидко і дозволяє зберегти всі властивості і якості продукту.
Сьогодні ринок холодильного обладнання, заводи холодильного обладнання в Росії розвиваються стрімко. Сьогодні вам вже не доведеться замислюватися про те, де купити холодильне обладнання. Купити його можна практично в кожному місті. Але, перш ніж зробити це, необхідно ретельно ознайомитися з усіма пропозиціями, які є на ринку, внаслідок чого можна придбати його за значно нижчою ціною.
Інші статті
