Технологія зберігання цибулі в овочесховище.
Цибулю, призначений для зберігання, повинен бути зрілим і добре просушеним.
Існують кілька способів розміщення ріпчастої цибулі у сховищі:
навалом;
у ящиках;
в контейнерах;
в лотках;
в мішках.
При навального зберіганні цибулю розміщують шаром 2...4 м, при активному вентилюванні (питома подача повітря 150 м3/Т*год, температура 30°С) його просушують протягом 5-10 діб, залежно від вихідної вологості луски.
При зберіганні цибулі розсипом сховища обладнають системою механічної витяжної вентиляції.
Цибулю-сіянку розміщують в ящиках-лотках, які встановлюють в штабелі заввишки 2 м і більше. У такій тарі цибуля добре провітрюється.
При зберіганні цибулі-матки зручніше використовувати тару великої місткості – ящики з щілинами на 20-25 кг. На стандартному піддоні встановлюють по 20 ящиків і формують вантажні пакети масою 400-500 кг За допомогою електронавантажувача формують штабель пакетів в 3-4 яруси.
Матковий і продовольчий цибулю можна також зберігати в решітчастих ящиках ємністю до 25-30 кг, а також у відкритих лотках.
Висушений цибулю продовольчого призначення зберігають у контейнерах на 180-200 кг, що встановлюються в сховищах штабелем по 4-5 у висоту.
Добре зберігається цибулю в мішках з товстого поліетилену на 35-40 кг Відкриті мішки встановлюють вертикально на стійкові піддони, які ставлять електронавантажувачем в камерах зберігання в 4-5 ярусів.
Під час зберігання цибулі потрібно стежити, щоб у сховищі не було застійного повітря, в якому накопичується вуглекислота, що виділяється при диханні лука, що також погіршує умови зберігання. Тому сховищі доцільно обладнати системою вентиляції і регулювати її роботу.
Перемішування повітря в закритому просторі дозволяє забезпечити рівномірність температури і відносної вологості. Рекомендована кратність циркуляції – 100-150 м3/Т*год, залежно від кліматичної зони. В період основного зберігання (взимку) циркуляцію знижують на 50%.Періодичну циркуляцію здійснюють при відхиленні температури і відносної вологості повітря від установлених значень.
З повітрообміном у сховищах пов'язана можлива конденсація вологи на овочах, яка може викликати захворювання овочів та їх гниття.
Температура повітря, що подається в насип збереженої продукції, повинна бути нижче температури у насипу не менш ніж на 1 °С.
Для успішного зберігання цибулі важливо підтримувати певну температуру і відносну вологість. Температура повітря в сховище вище рекомендованих значень зберігання прискорює процес дихання лука, що викликає втрати маси; температура нижче рекомендованих значень призводить до подмораживанию продукції та подальшої її псування.
Низька відносна вологість та висока температура повітря в сховище веде до втрат порівняно великої кількості води, що збільшує природний убуток і погіршує якість продукції. Висока вологість повітря сприяє швидкому виходу лука зі стану спокою, а також активізується розвиток цвілі і хвороб.
Найбільш сприятливі умови зберігання цибулі при температурі мінус 3...мінус 1°С і відносній вологості повітря 70-80%. Цибуля не любить різких коливань температури і вологості.
Існує 3 способу зберігання цибулі різних температурних режимів:
холодний;
теплий;
комбінований (холодно-теплий).
При холодному способі продовольчий цибулю зберігають при температурі мінус 3...0°С Інтенсивність дихання і загальні втрати при таких умовах найменші. При теплому способі цибулю зберігають в основний період при температурі +18...+22°С і відносній вологості повітря 60-70%. При холодно-теплому способі: восени до настання стійких холодів у сховищі підтримують температуру +18...+22°С, потім цибулю охолоджують і зберігають при температурі мінус 3...0°С. У відлигу і навесні цибулю переводять на теплий спосіб зберігання. Комбінований спосіб більш економічний, ніж теплий.
Продукція Температура в масі продукції, °З Відносна вологість повітря, % Розрахунковий термін зберігання, діб
Цибуля-ріпка продовольчий -3...0 70-80 270
Цибуля-матка +3 60-80 240
Цибуля-порей 0 90-95 60-90
Цибулю-сіянку, цибулю-вибірок
-теплий спосіб зберігання +18...+22 50-70 240
-холодний спосіб зберігання -3...0 70-80 240
-тепло-холодний спосіб зберігання +18...+22 50-70 120
-3...0 70-80 90
Перед реалізацією після зберігання при мінусовій температурі лук повинен бути дефростирован протягом 2-5 днів при температурі 0±0,5°С і реалізовано протягом 10 днів. Крім того, холодний цибулю в теплому приміщенні отпотевает і починається розвиток хвороб.
Зберігання цибулі в РГС не рекомендується.
Холодний спосіб. Цибулю-сіянку після просушування поміщають в холодильник при температурі -1... -3°С ( -1...—"С в шарі цибулі) і вологості повітря 80...90%. Сіянка розміщують в рейкових ящиках місткістю до 8...12 кг, штабелями висотою до 2...3 м і на піддонах при гарної природної вентиляції або при активній вентиляції в засіках, а також на підлозі сховища суцільним шаром до 2,5...4 м.
У холодильниках цибулю-сіянку зберігають до посадки. При цьому способі мають місце мінімальні втрати під час зберігання. Цибулю-сіянку після зберігання холодно-теплим і холодним способами в польових умовах не стрілкується і дає високий врожай цибулі-ріпки. Однак в окремих районах у роки з незвично холодною дощовою погодою у вегетаційний період цибулю-сіянку при всіх способах зберігання може частково можуть стрілкуватись.
При зберіганні цибулі-матки повинні завершитися органообразовательные процеси, утворитися можливо великих розмірів зачатки генеративних органів (стрілки) до моменту посадки і в польових умовах повинні відбутися можливо раніше стрілкування, цвітіння і дозрівання високого врожаю насіння.
Найкраще органообразовательные процеси в луці протікають при температурі зберігання 8...10°С. При цих умовах в цибулинах гострих сортів в лютому — березні утворюються зачатки стрілок, але проростання листя не спостерігається зазвичай до посадки. Цибуля солодких сортів має більш короткий період до утворення зачатків стрілець: у грудні — січні утворюються зачатки стрілок, і з цього часу цибуля проростає. Затримати проростання цибулі-матки солодких сортів можна пониженням температури зберігання до — 1... — 3 °С. Враховуючи ці біологічні особливості, цибулю-матку гострих сортів слід зберігати при активній вентиляції шаром до 2,5...4 м, подаючи під шар цибулі повітря, нагріте до Ю...12°С в кількості 100...150 м3/год на 1 т. Для посилення росту зачатків стрілець за 15...25 діб. до посадки цибулі-матки температуру зберігання підвищують до 18...25°С. Це прискорює цвітіння і дозрівання насіння в полі.
В районах з сухим кліматом у сховищах з природною вентиляцією цибуля-матку зберігають у засіках довжиною 6 м і більше, шириною 1,5...2,5 м, шаром 1,25...1,5 м або на стелажах шаром до 50 см при температурі повітря 1...6=С, а в шарі цибулі — до 8...10°С і вологості повітря 60...80%.
Цибуля-матку солодких сортів слід зберігати до початку утворення зачатків стрілок при 3...10 СС, а потім при — 1... — 3 °С (за рахунок природного холоду або в холодильниках) до настання відлиги, далі поступово підвищують температуру до 3...6°С і можливо раніше висаджують в поле. Але краще всього насінництво цибулі-матки солодких сортів вести в південних районах з м'якою зимою в однорічній культурі (отримувати цибуля-матку від посіву насінням).
Зберігання часнику аналогічно зберігання цибулі: мінімальні втрати виходять при температурі — 1... — 3 °С (-1... -2°С в масі часнику) і вологості повітря 80...90%. При цій температурі зберігання часнику в рейкових ящиках (місткістю до 15...20 кг) за 7-місячний період досягає 93%, а в поліетиленових пакетах з плівки товщиною 40 мкм, місткістю 2...3 кг, герметично закритих — 98%. Часник в таких умовах можна зберігати з мінімальними втратами більше року.
При відсутності холодильників для районів з коротким вегетаційним періодом або там, де осінні посадки вимерзають, рекомендується наступний режим зберігання насіннєвого часнику для весняної посадки: взимку від -1 до — 3 °С при вологості повітря 90%; за 15...30 днів до посадки 18...25°С; в решту часу — мінімальна можлива позитивна температура.
У районах з тривалим періодом вегетації ярої насіннєвий часник слід зберігати в звичайних сховищах холодно-теплим способом: восени після просушування можливо при мінімальній позитивній температурі взимку при — 1... -3 СС за рахунок природного холоду, або в холодильнику восени і взимку при — 1... — 3 °С, навесні за 15...30 днів до посадки при 18...25°С.
Існують кілька способів розміщення ріпчастої цибулі у сховищі:
навалом;
у ящиках;
в контейнерах;
в лотках;
в мішках.
При навального зберіганні цибулю розміщують шаром 2...4 м, при активному вентилюванні (питома подача повітря 150 м3/Т*год, температура 30°С) його просушують протягом 5-10 діб, залежно від вихідної вологості луски.
При зберіганні цибулі розсипом сховища обладнають системою механічної витяжної вентиляції.
Цибулю-сіянку розміщують в ящиках-лотках, які встановлюють в штабелі заввишки 2 м і більше. У такій тарі цибуля добре провітрюється.
При зберіганні цибулі-матки зручніше використовувати тару великої місткості – ящики з щілинами на 20-25 кг. На стандартному піддоні встановлюють по 20 ящиків і формують вантажні пакети масою 400-500 кг За допомогою електронавантажувача формують штабель пакетів в 3-4 яруси.
Матковий і продовольчий цибулю можна також зберігати в решітчастих ящиках ємністю до 25-30 кг, а також у відкритих лотках.
Висушений цибулю продовольчого призначення зберігають у контейнерах на 180-200 кг, що встановлюються в сховищах штабелем по 4-5 у висоту.
Добре зберігається цибулю в мішках з товстого поліетилену на 35-40 кг Відкриті мішки встановлюють вертикально на стійкові піддони, які ставлять електронавантажувачем в камерах зберігання в 4-5 ярусів.
Під час зберігання цибулі потрібно стежити, щоб у сховищі не було застійного повітря, в якому накопичується вуглекислота, що виділяється при диханні лука, що також погіршує умови зберігання. Тому сховищі доцільно обладнати системою вентиляції і регулювати її роботу.
Перемішування повітря в закритому просторі дозволяє забезпечити рівномірність температури і відносної вологості. Рекомендована кратність циркуляції – 100-150 м3/Т*год, залежно від кліматичної зони. В період основного зберігання (взимку) циркуляцію знижують на 50%.Періодичну циркуляцію здійснюють при відхиленні температури і відносної вологості повітря від установлених значень.
З повітрообміном у сховищах пов'язана можлива конденсація вологи на овочах, яка може викликати захворювання овочів та їх гниття.
Температура повітря, що подається в насип збереженої продукції, повинна бути нижче температури у насипу не менш ніж на 1 °С.
Для успішного зберігання цибулі важливо підтримувати певну температуру і відносну вологість. Температура повітря в сховище вище рекомендованих значень зберігання прискорює процес дихання лука, що викликає втрати маси; температура нижче рекомендованих значень призводить до подмораживанию продукції та подальшої її псування.
Низька відносна вологість та висока температура повітря в сховище веде до втрат порівняно великої кількості води, що збільшує природний убуток і погіршує якість продукції. Висока вологість повітря сприяє швидкому виходу лука зі стану спокою, а також активізується розвиток цвілі і хвороб.
Найбільш сприятливі умови зберігання цибулі при температурі мінус 3...мінус 1°С і відносній вологості повітря 70-80%. Цибуля не любить різких коливань температури і вологості.
Існує 3 способу зберігання цибулі різних температурних режимів:
холодний;
теплий;
комбінований (холодно-теплий).
При холодному способі продовольчий цибулю зберігають при температурі мінус 3...0°С Інтенсивність дихання і загальні втрати при таких умовах найменші. При теплому способі цибулю зберігають в основний період при температурі +18...+22°С і відносній вологості повітря 60-70%. При холодно-теплому способі: восени до настання стійких холодів у сховищі підтримують температуру +18...+22°С, потім цибулю охолоджують і зберігають при температурі мінус 3...0°С. У відлигу і навесні цибулю переводять на теплий спосіб зберігання. Комбінований спосіб більш економічний, ніж теплий.
Продукція Температура в масі продукції, °З Відносна вологість повітря, % Розрахунковий термін зберігання, діб
Цибуля-ріпка продовольчий -3...0 70-80 270
Цибуля-матка +3 60-80 240
Цибуля-порей 0 90-95 60-90
Цибулю-сіянку, цибулю-вибірок
-теплий спосіб зберігання +18...+22 50-70 240
-холодний спосіб зберігання -3...0 70-80 240
-тепло-холодний спосіб зберігання +18...+22 50-70 120
-3...0 70-80 90
Перед реалізацією після зберігання при мінусовій температурі лук повинен бути дефростирован протягом 2-5 днів при температурі 0±0,5°С і реалізовано протягом 10 днів. Крім того, холодний цибулю в теплому приміщенні отпотевает і починається розвиток хвороб.
Зберігання цибулі в РГС не рекомендується.
Холодний спосіб. Цибулю-сіянку після просушування поміщають в холодильник при температурі -1... -3°С ( -1...—"С в шарі цибулі) і вологості повітря 80...90%. Сіянка розміщують в рейкових ящиках місткістю до 8...12 кг, штабелями висотою до 2...3 м і на піддонах при гарної природної вентиляції або при активній вентиляції в засіках, а також на підлозі сховища суцільним шаром до 2,5...4 м.
У холодильниках цибулю-сіянку зберігають до посадки. При цьому способі мають місце мінімальні втрати під час зберігання. Цибулю-сіянку після зберігання холодно-теплим і холодним способами в польових умовах не стрілкується і дає високий врожай цибулі-ріпки. Однак в окремих районах у роки з незвично холодною дощовою погодою у вегетаційний період цибулю-сіянку при всіх способах зберігання може частково можуть стрілкуватись.
При зберіганні цибулі-матки повинні завершитися органообразовательные процеси, утворитися можливо великих розмірів зачатки генеративних органів (стрілки) до моменту посадки і в польових умовах повинні відбутися можливо раніше стрілкування, цвітіння і дозрівання високого врожаю насіння.
Найкраще органообразовательные процеси в луці протікають при температурі зберігання 8...10°С. При цих умовах в цибулинах гострих сортів в лютому — березні утворюються зачатки стрілок, але проростання листя не спостерігається зазвичай до посадки. Цибуля солодких сортів має більш короткий період до утворення зачатків стрілець: у грудні — січні утворюються зачатки стрілок, і з цього часу цибуля проростає. Затримати проростання цибулі-матки солодких сортів можна пониженням температури зберігання до — 1... — 3 °С. Враховуючи ці біологічні особливості, цибулю-матку гострих сортів слід зберігати при активній вентиляції шаром до 2,5...4 м, подаючи під шар цибулі повітря, нагріте до Ю...12°С в кількості 100...150 м3/год на 1 т. Для посилення росту зачатків стрілець за 15...25 діб. до посадки цибулі-матки температуру зберігання підвищують до 18...25°С. Це прискорює цвітіння і дозрівання насіння в полі.
В районах з сухим кліматом у сховищах з природною вентиляцією цибуля-матку зберігають у засіках довжиною 6 м і більше, шириною 1,5...2,5 м, шаром 1,25...1,5 м або на стелажах шаром до 50 см при температурі повітря 1...6=С, а в шарі цибулі — до 8...10°С і вологості повітря 60...80%.
Цибуля-матку солодких сортів слід зберігати до початку утворення зачатків стрілок при 3...10 СС, а потім при — 1... — 3 °С (за рахунок природного холоду або в холодильниках) до настання відлиги, далі поступово підвищують температуру до 3...6°С і можливо раніше висаджують в поле. Але краще всього насінництво цибулі-матки солодких сортів вести в південних районах з м'якою зимою в однорічній культурі (отримувати цибуля-матку від посіву насінням).
Зберігання часнику аналогічно зберігання цибулі: мінімальні втрати виходять при температурі — 1... — 3 °С (-1... -2°С в масі часнику) і вологості повітря 80...90%. При цій температурі зберігання часнику в рейкових ящиках (місткістю до 15...20 кг) за 7-місячний період досягає 93%, а в поліетиленових пакетах з плівки товщиною 40 мкм, місткістю 2...3 кг, герметично закритих — 98%. Часник в таких умовах можна зберігати з мінімальними втратами більше року.
При відсутності холодильників для районів з коротким вегетаційним періодом або там, де осінні посадки вимерзають, рекомендується наступний режим зберігання насіннєвого часнику для весняної посадки: взимку від -1 до — 3 °С при вологості повітря 90%; за 15...30 днів до посадки 18...25°С; в решту часу — мінімальна можлива позитивна температура.
У районах з тривалим періодом вегетації ярої насіннєвий часник слід зберігати в звичайних сховищах холодно-теплим способом: восени після просушування можливо при мінімальній позитивній температурі взимку при — 1... -3 СС за рахунок природного холоду, або в холодильнику восени і взимку при — 1... — 3 °С, навесні за 15...30 днів до посадки при 18...25°С.
Інші статті
